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回转小火锅分享火锅底料炒制技巧

作者:金升旋转小火锅    发布于:2021年04月07日 17时51分24秒   

今天小编金升回转小火锅设备给大家分享下火锅底料的炒制技巧
火锅底料在炒制要用小火,首先可以避免让炒锅底料产生焦糊的苦涩,再加上使原料内部的香味充分析出,加入汤料后色彩鲜艳透亮。
炒的时候要不断翻动,使原料加热均匀。
锅底可加郫县豆瓣,郫县豆瓣的作用主要是提味。辣椒的主要作用是提色,但两者都需要用小火慢慢炒至干燥,使用时色、香、味充分融合油中。
在火锅底料中加入冰糖,可使汤汁色泽鲜艳,流动顺畅。而且酒糟汁,是豆瓣和辣椒中独特的催化剂,融入油中。此外,酒糟汁还可以调和香料中的苦味。
火锅底料原料中的一些成分是为了调节更好的颜色,因为中国食品法对食用色素的用量有严格的标准。紫草可以增加红色,但用量要适中,因为这种香料不耐炒,容易烧焦。同时添加的香料种类不宜过多,以添加八角、三奈、桂皮、茴香等常用香料为主,然后添加少量其他香料辅助。注意火锅底料中添加的香料通常比制作卤水时添加的香料少。
制作火锅汤时,如果要做出微辣的味道,那么干辣椒不宜直接入锅爆香,而是先用沸水焯一下,然后捞出撒在火锅里。
火锅底料的大批量炒法和小批量炒法有一定的区别。小批量炒一般要把香料打成粉末,减少用量,适当缩短香料的炒时间。
看到这么多在制作秘方时需要注意的地方,掌柜们是否觉得有时自己真的进入了误区?还有一些想要进入旋转火锅这一行的掌柜要问,每个店铺的配方都是严格保密的,自己反复试验配方非常费时费力,费力。回报率很长,不一定符合消费者的口味。好吧~。